L’olio extra vergine di oliva è uno di quei prodotti che porta alta nel mondo l’immagine dell’Italia agroalimentare. Simbolo della dieta mediterranea e del benessere che nasce a tavola, oggi è prodotto sulla quasi totalità del territorio nazionale anche se rimane fortemente ancorato a quelle regioni che da sempre sono fucina di cultivar e frantoi storici; tra queste la Puglia occupa sicuramente un posto rilevante sia da un punto di vista quantitativo che qualitativo. Così com