• Alessandro Felis

Les Petites Madeleines


Tornata in possesso dell’hôtel per antonomasia, oggi Torino dispone anche di un ristorante con la “R” maiuscola che dovrebbe mettere a tacere una volta per tutte i detrattori della cucina dei palace. Les Petites Madeleines, moderna enclave al pian terreno dell’elegante albergo, che si erge di lato a Porta Nuova, d’estate si sdoppia per offrire con il roof top (bonus) un panorama mozzafiato come romantico sfondo ai fortunati ospiti di eventi privati. Gli ambienti strizzano l’occhio al passato di cui sono profondamente impregnati e nel contempo sono à la page, assolutamente allineati all’estetica e alla tecnologia odierne. Seguiamo il giovane chef, Stefano Sforza, dai tempi della scuola alberghiera e se non si smarrirà nei meandri delle mode dilaganti, nei prossimi anni sentiremo sempre più parlare di lui. Concessogli un doveroso periodo di rodaggio, ora la sua cucina convince e invita a ritornare. Lo abbiamo fatto più volte, in modi e momenti diversi. Una sera. un anno fa circa, la consacrazione, l’esplosione. Sin dall’attacco la cucina stupisce e ammalia. Coreografici e golosi gli amuse-bouche, squisita e non scontata la capasanta con lampone e infuso di funghi, da applauso il risotto all’astice, acciuga e limone. E la crema di radici e quinoa croccante, da convincere chi non lo è a diventare vegetariano per assaporare l’essenza della semplicità e dei grandi sapori. La terrina di mela riposa su una goduriosa sfoglia alle nocciole e regala morbide carezze con il gelato al matcha. E poi, altri appuntamenti, fino alla scorsa settimana dove un apparentemente semplice storione marinato nel cavolo viola con panna acida al bergamotto ci ha incantato. Potemmo continuare con molti altri piatti,... Il sorvegliato speciale ora dovrà confermarsi e dimostrarsi recidivo nell’offrire emozioni dove Piemonte e creatività vanno a braccetto. Luigina e Luca, in sala, regalano professionalità e discrezione sabauda. Menu degustazione da 38 Euro...

Les Petites Madeleines (Turin Palace Hotel)

Via Sacchi 8

Torino

Tel: 011.08.25.321

www.turinpalacehotel.com

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