50 anni di Flegrea a Torino

alessandro felis
23 minuti fa
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Sono arrivato a Torino, per studiare, nel 1978 e quando andavo a mangiare la pizza con i compagni di facoltà la scelta era sempre tra la Stua e la Flegrea. Due sicuri riferimenti che alternavamo e che, oltretutto, erano anche abbastanza facili da raggiungere, dato che ci si spostava esclusivamente con i mezzi pubblici. La prima non esiste più da anni, ricordo il seghetto per tagliare la pizza servita su un asse di legno rotondo; la seconda festeggia mezzo secolo di bontà.

La settimana scorsa, nell’anteprima della grande festa organizzata l’8 luglio per l’importante ricorrenza, Gianluca Poggio ed Enrique Jiménez, che nel 2018 hanno guidato il cambio di gestione, hanno ritracciato il percorso di questa istituzione torinese, Quanti ricordi sono affiorati, specie quando Gianluca ha ricordato la pizza con i frutti di mare! Per uno studente, qual ero, che usciva raramente ma che già apprezzava il cibo buono, rappresentava il top, quasi una trasgressione alla routine quotidiana. Aggiungerei che i prodotti ittici a Torino, specie i frutti di mare, non erano ancora così diffusi.

La serata vedrà il debutto assoluto della Pizza 50 Special: una reinterpretazione della tradizione napoletana, creata ad hoc per l'occasione, con il classico impasto semintegrale, macinato a pietra, steso a ruota di carro ("rota 'e carretta") come si faceva negli anni Settanta, e una guarnizione con crema di carciofi, fior di latte, pomodori corbarino, funghi porcini pregiati, prosciutto arrosto e fior di carciofo intero (aggiunto fuori cottura) e, a rifinire la consistenza: un crumble di olive taggiasche. Una ricetta veramente degna di un anniversario così rilevante, di notevole, equilibrio gustativo e che ha la sua forza nella semplicità degli ingredienti, dai sapori ben distinti, senza inutili esagerazioni, come troppo spesso accade oggi.

L’abbinamento ideale si fa con Soralamá, la birra artigianale con l'acqua di montagna, viva, non pastorizzata. Un altro fiore all’occhiello dei titolari. La Welcome è certificata senza glutine ed è da sottolineare che anche per le pizze, il locale garantisce una certificazione 100% gluten-free, disponendo di un forno indipendente.

Ricordiamo che una festa è tale se coinvolge tutti e quindi al martedì le birre sono proposte al 50%, così come le pizze consumate in loco al mercoledì sera.

Un solo rammarico: in questo frangente mi sono accorto di quanto tempo sia trascorso ma vediamo il lato positivo: è sempre bello parlare di eccellenze della nostra città che ne tramandano episodi di storia che rimangono patrimonio condivisibile.

Tanti auguri Flegrea!