I dolci sono un affare di famiglia

Ho conosciuto i fratelli Corgiat Mecio a un convegno sulle tradizioni enogastronomiche e Lorenzo Simone, viticoltore di Levone, che me li aveva presentati, mi aveva promesso che saremmo andati a trovarli nella loro pasticceria. Lo abbiamo fatto dopo quasi un anno.

Non ero mai stato a Forno Canavese, mi aspettavo una vecchia bottega di paese, ho trovato una ridente dimora, moderna, costruita con gusto eccelso, che ospita oltre al bel locale di vendita, il laboratorio e le abitazioni dei titolari.

Fabio e Duilio non sono figli d’arte, ma hanno saputo creare, ex novo, un luogo che ben presto è diventato riferimento e che porta gente anche da lontano. Laddove non te l’immagineresti, in una frazione del paese, con annesso posteggio, sorge il regno della famiglia che ci accoglie con sorrisi e calore.

Tutto inizia, tempo addietro, dai racconti della mamma che affascinano il fratello maggiore, quando ancora sono ragazzi: narra di un cugino che lavora come cuoco sulle navi da crociera. Non ci voleva altro per stimolare la fervida immaginazione di un adolescente che sognava di viaggi, avventure e, ovviamente, di una cucina che ammalia. Ecco presa la decisione di fare l’Arte Bianca a Torino, proprio quando la scuola si stava spostando da via Giolitti a via Paganini per diventare Istituto Beccari. La nostra intervista diventa una chiacchierata tra amici che rievocano ricordi, vengono fuori i nomi dei docenti che hanno segnato una generazione di allievi: Gertosio, Abrate, Dogliani e tanti altri che a loro volta avevano imparato dall’irraggiungibile Guido Bellissima. Si parla di lavorazioni artistiche, di ghiaccia reale, di un mondo che non c’è più ma che, per nostra fortuna, è stato tramandato. Tra le tante esperienze dopo il diploma, non si possono non citare Rolando e Mauro Morandin, maestri lievitisti che non hanno bisogno di presentazioni. I nostri ospiti, perché anche Duilio ha seguito le orme fraterne, alcuni anni dopo, sono detentori di un sapere che è vera e propria ricchezza. Nel tempo, coinvolgono anche le mogli Cinzia e Tracy e quando chiedo loro come vedono il futuro, la risposta all’unisono è: “i nostri figli, Filippo e Silvia, sembrano interessati a portare avanti quanto abbiamo creato, a continuare una strada per loro già tracciata, che abbiamo messo su insieme dal 2009 quando è nato il nostro progetto, la nostra attività in proprio. Continueremo con loro per guidarli e farli crescere. Così come hanno fatto i nostri genitori con il loro supporto morale ed economico.” Gli occhi brillano, tanto lavoro, tanta esperienza, non verranno persi ma ripresi dalle nuove generazioni. Una bella soddisfazione!

Il negozio goloso è anche caffetteria e offre tutta la tavolozza della pasticceria mignon torinese con immancabili accenti canavesani: torcetti, paste di meliga, baci di dama e alcune torte tra cui la Rustica del Paluch - nome di Forno in dialetto - che marca la produzione invernale con mele, uvette e castagne. E i pomi sono protagonisti assoluti anche della ghirlanda di mela annurca che ci porta a un matrimonio con la frutticoltura campana.

Abbiamo assaggiato un incredibile Soupir, iconico pasticcino originario di Torino, che non si trova quasi più: una base di pasta frolla e un piccolo cono con ganache di cioccolato ricoperta di fondente. Reminiscenze della dolce epopea che vede la luce alla corte sabauda. Come suggerisce il nome, non si può che sospirare, tanto è buono!

Che dire? Uno di quegli incontri che lasciano il segno e che in un mondo dove le mode, troppo spesso, dettano legge, è rassicurante perché rimanda alle nostre radici, a quelle del gusto e lega la storia al presente e al futuro.

Pasticceria Corgiat Mecio

Frazione Melotti, 8 bis - Forno Canavese (To)

Tel: +39 0124 86 09 14/338 42 81 366

fabiocm@hotmail.it