Che maravija!

alessandro felis
4 giorni fa
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Nel 2024, quello che era il paradiso dei ferromodellisti, i collezionisti – senza età – di trenini per intenderci e di cui rimane l’insegna al neon, diventa elegante cioccolateria gestita da un gruppo di soci tra cui David, ecuadoriano, proveniente da una famiglia di coltivatori di cacao. Arrivato a Torino per studiare al Politecnico, i fatti della vita lo avevano riportato alle sue origini. Oggi è tornato a fare l’architetto ma ho incontrato Federico Ricatto, conosciuto molti anni fa, quando operava nel mondo del vermouth, e ormai coinvolto sin dall’inizio in questa avventura nata intorno al cibo degli dei. La bottega ha aperto con il nome di Mascaria, oggi semplicemente Maravija, meraviglia in spagnolo. Qualche assonanza piemontese?

Nulla di più meraviglioso di un’enclave golosa in pieno centro cittadino, dedicata alle mille variazioni delle fave di cacao, ma oggi anche caffetteria dove vengono servite praline salate con ripieni al Parmigiano e olive taggiasche, tartufo nero, funghi porcini, ‘nduja e mandorle, peperone crusco, basilico e timo. Matrimoni estrosi, da sperimentare che, all’insegna del territorio sabaudo e della grande esperienza di Federico vengono proposte anche in aperitivo con dei vermouth. In fondo, anche nell’aperitivo torinese per antonomasia, alla base abbiamo un vino aromatizzato con botaniche molte delle quali sono spezie esotiche nate in climi tropicali equatoriali dove sono coltivati gli alberi del cacao. Da provare sicuramente!

Al bancone, Giacinto Spinosa, barman di grande esperienza, con curriculum internazionale, si muove con destrezza e sicurezza. Anche il caffè ha una sua storia: una miscela studiata appositamente da una torrefazione di Agropoli in Campania. Per 2 €, avrete un espresso con un cioccolatino. Biscotti e viennoiserie arricchiscono la proposta che non dimentica i buongustai amanti della tradizione e così nascono le focaccine al vitello tonnato o al burro e acciughe al verde. E poi, una micro proposta di gelati con, guarda caso, il cioccolato all’onore.

Le contaminazioni qui sono di casa e, se gestite con le competenze e la passione degli amici di Maravija, ne vedremo e soprattutto gusteremo delle belle…e buone!