Silvano, gelato d’altri tempi

A Torino ci sono luoghi che non sono semplici indirizzi, ma abitudini del cuore. In via Nizza 142, nel quartiere Nizza Millefonti, la Gelateria Silvano è uno di questi posti che da oltre sessant’anni racconta la città attraverso un gesto semplice e universale, quello di scegliere un gelato.

La sua storia comincia nel 1960, quando il maestro gelatiere Silvano Moschini apre la sua bottega con un’idea chiara: fare un gelato vero, sincero, senza scorciatoie. Ingredienti scelti con cura, lavorazioni pazienti, rispetto per la materia prima.

Oggi l'avventura continua nelle mani di Alessandra Girardello, che da diciannove anni custodisce e rinnova questa eredità con uno sguardo sempre rivolto al futuro. Non è solo un passaggio di testimone, ma un dialogo silenzioso tra passato e presente. Le ricette restano fedeli alla loro origine, mentre la sensibilità contemporanea le accompagna con naturalezza, senza mai tradirne

l’anima.Le uova sono ancora quelle vere, in guscio, come una volta. Il latte, pastorizzato a bassissima temperatura, conserva il sapore pieno delle cose autentiche.

La passione di Alessandra nasce molto prima di diventare un mestiere. Tra i banchi del Liceo Classico e poi dell’Università, quando per caso — o forse per destino — inizia a lavorare nella gelateria di un amico. È lì che scocca la scintilla. Da quel momento il viaggio diventa inevitabile: il Messico, alla ricerca di nuove tecniche; la Francia, con i suoi corsi di piccola pasticceria; la Spagna e la cucina vissuta come esperienza e scoperta. Ogni luogo lascia un segno, ogni incontro aggiunge una sfumatura a un sapere che cresce con la sua personale impronta.

Eppure, nonostante la curiosità e la sperimentazione, sono i gusti più classici a restare i suoi preferiti. Il fiordilatte, essenziale e puro. La crema di riso, delicata e quasi nostalgica. Sapori che parlano piano ma restano impressi, insieme al marron glacé, al Gianduja e al pistacchio che nasce senza coloranti, proprio qui.

Accanto ai coni e alle coppette, troviamo semifreddi e torte gelato, pensati per essere condivisi, festeggiati, ricordati. Un’attenzione particolare è dedicata anche a chi ha esigenze alimentari specifiche, celiaci in primis: un laboratorio interamente senza glutine permette a tutti di vivere lo stesso momento di dolcezza, senza rinunce.

E poi arriva il Natale, quando la tradizione si veste di sorpresa. Il panettone piemontese, con la sua glassa alle nocciole, viene svuotato con cura, riempito di gelato e il gusto lo sceglie il cliente. Un incontro inatteso tra caldo ricordo e fresca meraviglia, capace di riportare chiunque all’infanzia.

Il locale è luminoso, accogliente, vivo. Il profumo del caffè accompagna le conversazioni del mattino, mentre il dehors diventa un gradevole sfogo quando il tempo lo permette.

Alessandra, grande sportiva e attenta alla nutrizione, porta questa stessa disciplina nel suo lavoro. Ogni gelato deve essere buono, certo, sicuramente equilibrato, armonioso ma anche bello da vedere. Deve piacere al cliente, ma prima ancora convincere lei stessa. Perché, in fondo, ogni gusto racconta una scelta personale, un’idea di qualità, un modo di stare al mondo.

E forse è proprio questo il segreto: trasformare qualcosa di semplice in un’esperienza capace di restare, sciogliendosi lentamente, come i ricordi più dolci.

Silvano

Via Nizza, 142 - Torino

Tel: 39  011 667 7262

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